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Layer Cake aux poires & Carambar

Pour 6 gourmands
45min
Intermédiaire

Pour cette recette vous aurez besoin

  • 10 Carambar Caramel
  • 190 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50ml d’eau
  • 165 ml de lait
  • 2 oeufs,
  • levure
  • extrait de vanille ou liqueur de poire
  • 250g de crème liquide entière
  • 250g de mascarpone
  • 30g de sucre glace.

Carambar Caramel

L'original 130g - 320g
OÙ LE TROUVER

Et maintenant La préparation

1

Préparer la veille la chantilly au Carambar:

Dans une casserole, mélanger les 125g de crème liquide entière (la moitié de la crème) et 8
Carambars. Faire chauffer doucement pour faire fondre les Carambars dans la crème. Mettre au
frigo une nuit (ou jusqu’à que la préparation soit bien froide).

2

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 170°c.
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
Dans un autre saladier,fouetter les oeufs et le lait. Ajouter ce mélange à la préparation sèche petit à
petit.
Beurrer 2 moules de 16 cm (de 14 à 18 cm). Répartir la pâte dans les 2 moules et enfourner environ
25 minutes dans le four.
Cuire les biscuits un par un si besoin.
Laisser ensuite tiédir avant de démouler sur une grille. Mettre les gâteaux au frais emballer dans du
film si vous ne montez pas le gâteau le jour même.

3

Chantilly au Carambar & mascarpone :

Dans le bol du robot (ou un saladier), mélanger la crème infusée aux Carambars, le restant de crème
entière et le mascarpone. Fouetter en augmentant progressivement la vitesse du fouet jusqu’à
obtenir une chantilly dense et qui se tient. Ajouter le sucre glace à la fin.

4

Préparation du sirop:

Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Arrêter au 1er bouillon. Ajouter la
vanille ou la liqueur de poire.

5

Tuiles de Carambar:

Couper les Carambars en 4. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en les
espaçant suffisamment.
Enfourner environ 5-8 min à 180°c jusqu’à que les tuiles soient formées. Laisser refroidir.

6

Montage:

Couper les poires en petits cubes (après les avoir pelées et épépinées). Si elles sont trop juteuses,
égoutter les cubes sur du papier absorbant ou un tissus propre.
Couper chaque biscuit en 2 pour obtenir 4 disques.
Déposer le 1er gâteau au centre de votre plat. Imbiber le avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Étaler
une bonne couche de crème dessus et puis déposer des cubes de poire au milieu.
Déposer le 2nd gâteau et réaliser la même opération. Déposer enfin le 3eme gâteau et réaliser la
même opération.
Placer le dernier disque de biscuit et imbiber-le. Recouvrir d’une couche de chantilly et lisser à
l’aide d’une spatule le dessus. Puis lisser le tour du gâteau.
Décorer le dessus du layer cake avec le reste de chantilly au Carambars et les tuiles de Carambar.

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