Eclairs Carambar Caramel

Glaçage caramel:
Faire gonfler 5g de gélatine dans 25cl d’eau froide. Faire chauffer la crème liquide.
Faire un caramel avec 125g de sucre. Décuire le caramel en versant petit à petit la crème (125g)).
Hors du feu ajouter la gélatine, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en prenant garde de ne pas incorporer de l’air.

Crème pâtissière :
Faire fondre les 12 Carambar dans le lait. Une fois les Carambar fondus, faire bouillir 250 cl de lait.
Blanchir 3 jaunes d’oeufs et le sucre semoule (50 g) , ajouter l’amidon (20 g).
Verser le lait bouillant, bien mélanger puis remettre le tout à cuire. Porter à ébullition pendant 1 minute.
Réserver au réfrigérateur.

La pâte à choux:
Dans une casserole porter à ébullition 50 cl d’eau , 560 cl de lait, 2g de sel et 40 g de beurre coupé en morceaux. Hors du feu, verser d’un seul coup 60 g farine tamisée.
Dessécher la pâte sur le feu à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle se décolle de la casserole.
Débarrasser dans la cuve de votre robot muni de la feuille (ou dans un saladier si le mélange est fait à la main), et ajouter les 3 œufs petit à petit
A l’aide d’une poche à douille, former des boudins d’environ 12cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire environ 35-40 minutes à 160°C.