Faire fondre le beurre, écrasez les spéculoos et mélanger le tout ! Tasser au fond de deux beaux cercles en inox, le plus uniforme et compressé possible. 

Faire fondre une dizaine de Carambar au micro-ondes ou dans une casserole avec 10 cl de crème liquide.  En attendant fouetter 10 cl de crème liquide en chantilly à laquelle on ajoute le Philadelphia.

 Verser les Carambar fondus (légèrement refroidis pour ne pas que ça tranche !) sur la chantilly ! Ajouter une première couche de mousse dans les cercles au-dessus du socle à spéculoos. 

Laisser confire les framboises avec le sucre, en les écrasant légèrement pour en faire une compotée. Laisser cuire 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien sirupeux comme une confiture. Ajouter au centre du cheesecake avant d’ajouter la deuxième couche de mousse carambar.

Pour préparer le coulis au carambar, faire fondre 5 ou 6 Carambar avec 2 cuillères à soupe de lait au micro-ondes, mélanger bien puis laisser dégouliner sur le dessus du cheesecake.